На главную

Фотографии фестиваля Кус-куса

Видео

Так уж исторически повелось, что на территории района Трапани и, особенно, в Сан-Вито-Ло-Капо кус-кус перешел границы раздела кулинарной книги - вышел в народ и стал даже элементом ярких праздничных традиций.

НУ, ПОЧТИ КАК ВОДКА НА РУСИ!

Доподлинно неизвестно почему эпицентр побочного очага ареала кулинарных пристрастий далекого и сказочного Магриба перенесся на благословенную Сицилийскую землю. По всей видимости, слишком крут был замес культурных слоев в этом месте, не обошлось и без обитателей Сахары или мавров ІІІ арабов, их туда привезших.

Кус-кус крупой, как таковой, в полной мере, не является, скорее это некий рукотворный полуфабрикат, получаемый методом ручной лепки из просеянных различных фракций молотой пшеницы.

Первичные комочки получаются в результате взбрызгивания тонкого слоя муки на специальной тарелке соленой водой, а после добавления части крупы более грубого помола можно начинать раскатывание комочков по тарелке.

И так по кругу - натруженные ладони берберов, а скорее всего - берберок (если можно так выразиться) под тягучие бедуинские песни брызгали, катали и просеивали. В оригинальном исполнении, сами понимаете пульверизаторов у них не было, и соленую воду заменяла слюна, что придавала блюду аутодентичность иPнеповторимый вкус свойственный именно повару.

На Сицилии плевать в муку уже не обязательно, все таки технологии приготовления мучных блюд развиты в Италии как ни где, но главное осталось и заключается оно в следующем что кус-кус (couscous) является не крупой а неким крупо-макаронным изделием ручной лепки.

А где есть лепка - там открывается бесконечное пространство для кулинарного творчества. А где есть кулинарное творчество - там и фестивали Кус-Куса, школы поваров, замечательных ресторанов и, конечно же, фестиваль кус-куса в Сан-Вито-Ло-Капо!